terça-feira, 30 de março de 2010
Pascoa da Folie
Nessa páscoa, pra quem quiser dar um presente diferenciado , sofisticado e criativo a nossa dica são as bonequinhas russas de chocolate da Folie "vestidas" pela Adriana Barra. As bonecas, feitas com o puro chocolate belga, tem diversos sabores bacanas ( Caramelo com corn flakes, Caramelo com biscoito oreo, Branco com limão e flor de sal, etc)
Elas têm até nome. Dá um pulo lá no site da Folie!!!
SPFW
Nosso buffet foi o responsável pelas comidinhas do lounge da RG Vogue na última edição do SPFW. Ficamos muito felizes de realizar esse trabalho por lá. O lounge estava lindo e a gente recebeu muitos elogios!!! O cardápio servido foi leve, com muitos risotinhos e massinhas pra alimentar a turma que passou a semana toda trabalhando pra chuchu! Valeu!
quarta-feira, 1 de abril de 2009
Books for Cooks - Londres
Essa livraria é especializada em livros de gastronomia. Dá para passar horas lá e ainda testar as receitas dos livros; eles tem uma mini cozinha no fundo da loja.
Na parte de cima acontecem workshops e aulas.
Para quem gosta de cozinhar, é imperdível!
www.booksforcooks.com
4 Blenheim Cres
London, W11 1NN, United Kingdom
+44 20 72211992
terça-feira, 31 de março de 2009
Aula de Pizza
Salada de folhas verdes com caviar
Molho de manga e caviar para salada
Ingredientes:
2 potinhos de iogurte natural
1 manga grande ou 2 pequenas
sal
20 ml de azeite
caviar
Modo de fazer:
Bata no liquidificador o iogurte, a manga, o azeite e sal até ficar um creme.
Coloque o molho sobre folhas e por cima o caviar.
Folhas:
alface americana
agrião
couve de bruxelas cozida
quarta-feira, 18 de fevereiro de 2009
sábado, 31 de janeiro de 2009
Calçotagem - Espanha
Valls é a capital de Alt Camp, uma das comarcas de Tarragona, um “ pueblo” que já é quase uma cidade e é famosa na Catalunia pelos tradicionais castelos humanos ( competição de torre de pessoas que chegam até 15 metros), e pela tradicional festa gastronômica chamada Calçotada. Desde o final de novembro até março, nos finais de semana acontece uma peregrinação de gente para desfrutar a calçotada. A palavra catalana “ calçot” vem de calçar, que é esta técnica utilizada para cobrir as cebolas brancas plantadas. O truque para conseguir um calçot é plantar pela segunda vez uma cebola.
Se planta na terra boca e por baixo ela começa a brotar, depois o broto sai da terra e vai se colocando terra ao lado do broto para “ calçar”, quanto mais terra coloca-se ao lado do broto, maior será o calçot qdo chegar na temporada.
Eu comi os calçots na casa de um casal “mayor” que tudo que eles comem é cultivado lá mesmo no horto; azeite, tomate, batata, calçots, enfim até a carne que é de caça, o Sr Djalme com seus 2 cachorros de caça vão buscar.
A jornada começa de manhã qdo é preparado o fogo da grelha para que os calçots sejam queimados no fogo e fiquem chamuscados por fora e cozidos e doces por dentro, depois eles devem ser envoltos em jornal para mantê-los aquecidos e depois saboreá-los com a famosa salsa de calçots, feita á base de tomate, amêndoas, avelãs, tomate, pimentão, azeite de oliva e vinagre de vinho tinto.
O cheiro dos calçots sendo grelhados é divino, perfume de comida defumada, seguido pelo cheiro do cordeiro com as alcachofras.
A maneira correta de comê-los é retirar a capa chamuscada, mergulhá-lo na salsa, tombar a cabeça para trás e colocá-lo de uma vez só na boca.
Depois, segundo a tradição, deve se aproveitar a brasa para grelhar carne de cordeiro e butifarra para acompanhar.
Os calçots também podem ser feitos doces, como marmelada de calçot para rechear bombons.
A calçotada já forma parte da tradição popular gastronômica, é uma comida saudável, de qualidade e com a etiqueta de Identificação Geográfica Protegida que garante que o calçot é de Valls.
Pelo que dizem, quando se vai a Valls a que no mínimo olhar 3 vezes para cima: olhar as torres humanas dos “ castellers”, segunda para ver o campanário da igreja que é o mais alto da Catalúnia e a terceira para comer os caçots de Valls.
o Sr. Djalme colhe os tomates e os pendura em um " varal " em um galpão e durante vários meses colhe os tomates de lá mesmo.
Alguns ficam sequinhos como tomate seco e outros continuam com a consistência de um tomate maduro para molho.
sexta-feira, 12 de dezembro de 2008
Ramus Kofoed - Copenhagen
O Chefe Ramus Kofoed tem como a proposta de sua cozinha, pratos que nos ponha em contato com a natureza em seu estado mais puro.
Pratos indescritíveis! Naturais, sensíveis, coloridos e aromáticos. A filosofia do restaurante é: " unconditional love for the finest, pure ingredient"
Dá só uma olhada....
Brie defumado, queijo de cabra passado em cinzas, queijo azul que vêm com chutney de tomate, um tipo de pão crocante de musli e pumpernickel....
terça-feira, 15 de julho de 2008
Julio Reoyo
Julio Reoyo esteve na cozinha do Toro Restaurante e não consigo parar de experimentar as delícias que aprendi por lá....